某シフォンケーキの店で頒布会をしていた秋のメニューです日本酒がポイントです

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シュクレの正しい作り方キッチンエイドを使っております

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あのバナナナットローフをどうぞ開業コースでレッスンします

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体験レッスンでもご紹介する基本のロールケーキです、多くの生徒さんのお店で人気商品になっている物です。配合自体何のおもしろみもありませんが故に、基本の技術の重要性を痛感するお菓子です。

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みなさんが難しいと思っているシュークリームです、作りやすい配合と、きちんと焼くためのノウハウをお教えします。カスタードクリームものっています

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なにはともあれ、スポンジが出来ないとすべてが始まりません。基本中の基本避けては通れないスポンジを是非マスターしてほしいです。一番使い勝手のいい5号をお教えします。

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非公開(準備中)のレシピもあります、また公開中のレシピが非公開になる場合もあります。印刷や書き出し変換などは出来ないようになっております。またレシピの内容に関してはそのレッスン中でないとお教えできません。


大納言と抹茶を使ったパウンドケーキです、きちんとバターを泡立てることでふんわりした食感を生み出します、ベーキングパウダーなどに頼らない本当の作り方です

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パッションフルーツを使ったムースです、イタリアンメレンゲをきちんと立てる事と、パータボンブの扱いに注意すればとろけるような食感と魅惑的な香りと合いまった絶品ムースです。

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ピスタチオのスノーボールです、ひと言で絶品であるといえる数少ない商品です。お店で売る場合はコスト計算をきちんとしてください、また香り立つのは10日ぐらいですのであまり日持ちさせることが出来ません。

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非公開(準備中)のレシピもあります、また公開中のレシピが非公開になる場合もあります。印刷や書き出し変換などは出来ないようになっております。またレシピの内容に関してはそのレッスン中でないとお教えできません。


フルーツがたくさん手に入った時に是非やってほしいお菓子です、通常にジャムと違いBrix25までにしてるので日持ちがしませんがフレッシュ感を生かしたタルトにすると絶品です

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当教室で大人気なマドレーヌです、量産タイプのメルト製法でなくきちんと泡立てることで柔らかさを出すジェノワーズ方で作ります、バターは溶かして入れるのでキジが死にやすく難しい製法ですが、おいしさはぴかいちです。

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既出の純生ロールではなく生地にコクと重みを加え表巻きにします。同じような配合をどう変化させるかが商品開発をする上でとても重要なことです。同じ値段で販売できなおかつそれぞれでファンがつく様に商品を開発してあります

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